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La celiaquía es una enfermedad crónica del aparato digestivo, que se caracteriza por una intolerancia permanente a una proteína encontrada en el trigo, avena, cebada y centeno llamada (TACC) y en los productos derivados.
Cuando el paciente celíaco ingiere alimentos que contienen gluten, se lesiona el revestimiento del intestino delgado reduciéndose su capacidad para absorber nutrientes. Al atrofiarse la longitud de la vellosidad, la absorción se reduce y la digestión y absorción de nutrientes queda comprometida. Esto es precisamente lo que sucede con los celíacos, que sufren de un acortamiento de estas vellosidades, provocado por una intolerancia al gluten.
La enfermedad celíaca tiene como único tratamiento efectivo y posible la realización de un plan de alimentación libre de trigo, avena, centeno o cebada. Hay alimentos que naturalmente no los contienen, hay otros que deben consumirse solo aquellos que son de marcas permitidas (existen listados confeccionados por el ANMAT) y es fundamental evitar la contaminación cruzada.
La celiaquía es una enfermedad crónica cuyo tratamiento ineludible es la alimentación. Una adecuada corrección alimentaria carente de aquellos alimentos y productos que actúan como alérgenos, forman parte fundamental del tratamiento y prevención de los síntomas y los daños de la mucosa intestinal. Se guiará al paciente en el consumo de alimentos y preparaciones seguras.
Asesoramiento y acompañamiento del paciente a la hora de comenzar a seguir una dieta libre de gluten. Se buscan recetas, preparaciones y productos sin TACC que sean del agrado del paciente, para poder llevar adelante una alimentación que le permita vivir sin los síntomas de la celiaquía.
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